盐埔乡位于台湾屏东县西北方，是介于山地与平原之间的一片草埔，原本是平埔族居住地，明朝福建省叶唐山来到此地，用十台车的食盐，外加一车烟酒火柴交换这片土地，又因为当时介于平地之间的草原地带常被称为「埔」，故命名为「盐埔」。
盐埔乡位于屏东县西北方，东北隔着隘寮溪与高树乡为邻，西北与里港乡毗连，西边为九如乡，南面紧接长治乡，东边与三地门乡、内埔乡相望。本乡东面地势埔盐乡民宅较高，向西渐渐倾斜，最高处海拔为六十三公尺，最低处海拔约五公尺。向东眺望，巍峨雄壮的中央山脉，变得知昼般的柔和而浑厚，与高树乡大津山系连成一弧线、隘寮溪(高屏溪上游)长约四十公里，由中央山脉山系源源流入盐埔乡，因此，乡内东北筑有盐埔堤防6.5公里。